【2025】鑄鐵鍋清潔保養全攻略｜為什麼一定要用鬃毛刷？6步驟完整教學

你是不是也聽說鑄鐵鍋不能用洗碗精？不能用菜瓜布？只能用熱水刷？

沒錯，但更重要的是：你需要一把豬鬃刷。

全球米其林餐廳和鑄鐵鍋愛好者都知道，豬鬃刷是保護 Seasoning 油膜、延長鑄鐵鍋壽命的關鍵工具。使用正確的清潔方式，你的鑄鐵鍋可以用一輩子，甚至傳給下一代。

這篇完整指南將教你為什麼鑄鐵鍋一定要用鬃毛刷、如何正確清潔保養、以及避免常見錯誤，讓你的鑄鐵鍋越用越好用。

引言：鑄鐵鍋清潔的最大迷思

鑄鐵鍋是許多廚師和料理愛好者的心頭好。

它導熱均勻、蓄熱能力強、可以上爐火也能進烤箱，煎牛排、烤麵包、燉湯都好用。但很多人買了鑄鐵鍋後，卻不知道如何正確清潔保養。

最常見的錯誤清潔方式：

• ❌ 用洗碗精清洗（破壞 Seasoning 油膜）
• ❌ 用菜瓜布或鋼刷刷洗（刮除油膜）
• ❌ 浸泡在水中（導致生鏽）
• ❌ 放進洗碗機（完全毀掉鍋子）
• ❌ 洗完不擦乾（快速生鏽）

這些錯誤會導致：

• 辛苦養成的 Seasoning 油膜被破壞
• 鍋子生鏽
• 食物容易沾鍋
• 需要重新養鍋（耗時費力）

正確的清潔方式很簡單： 用豬鬃刷 + 熱水，就能輕鬆清潔，同時保護 Seasoning 油膜。

根據 Le Creuset、Lodge、Staub 等知名鑄鐵鍋品牌的官方保養指南，天然豬鬃刷都是推薦的清潔工具。

本文將完整涵蓋：

• 什麼是 Seasoning？為什麼這麼重要？
• 為什麼鑄鐵鍋一定要用豬鬃刷？
• 日常清潔 6 步驟（每次使用後）
• 深度清潔方法（頑固污漬處理）
• 如何選擇鑄鐵鍋專用鬃毛刷
• 鑄鐵鍋保養秘訣
• 常見問題解答

掌握這些知識，你的鑄鐵鍋將成為廚房裡最好用的夥伴。

認識鑄鐵鍋的 Seasoning（養鍋油膜）

要正確清潔鑄鐵鍋，首先要了解什麼是 Seasoning。

什麼是 Seasoning？

Seasoning（又稱養鍋、開鍋）是在鑄鐵鍋表面形成的一層聚合油脂保護膜。

形成過程：

1. 在鑄鐵表面塗抹薄薄一層油（通常是亞麻籽油、豬油等）
2. 加熱到油的發煙點以上（約 200-250°C）
3. 油脂發生聚合反應，與鐵分子結合
4. 冷卻後形成堅硬、防水、不沾的保護層

重複這個過程多次，就能建立堅固的 Seasoning 油膜。

Seasoning 的 5 大功能

1. 防鏽保護

• 鑄鐵容易氧化生鏽
• Seasoning 油膜隔絕空氣和水分
• 防止鐵鏽產生

2. 不沾效果

• 良好的 Seasoning 比不沾鍋還不沾
• 煎蛋可以輕鬆滑動
• 煎魚不會破皮

3. 增添風味

• 油膜會吸收每次烹飪的香氣
• 越用越香，形成獨特風味
• 這就是為什麼老鍋特別好用

4. 保護鐵質

• 防止鐵離子釋放到食物中
• 避免金屬味

5. 延長壽命

• 良好的 Seasoning 可以用幾十年
• 甚至可以傳承給下一代

Seasoning 的天敵

以下行為會破壞 Seasoning：

化學性破壞：

• 使用洗碗精（界面活性劑會溶解油脂）
• 使用強酸（醋、檸檬汁長時間接觸）
• 使用強鹼清潔劑

物理性破壞：

• 用金屬鏟用力刮
• 用鋼刷、菜瓜布刷洗
• 用粗糙的清潔工具

環境性破壞：

• 長時間浸泡在水中
• 存放在潮濕環境
• 洗完不立即擦乾

這就是為什麼鑄鐵鍋需要特殊的清潔方式，而豬鬃刷是最理想的工具。

想了解更多鬃毛刷的特性？可以參考：鬃毛刷完整指南｜認識天然豬鬃刷的特性與多元應用

為什麼鑄鐵鍋一定要用鬃毛刷？

豬鬃刷是鑄鐵鍋清潔的最佳選擇，原因如下：

豬鬃刷的 5 大優勢

1. 硬度適中，不傷 Seasoning

豬鬃的硬度介於柔軟的海綿和堅硬的鋼刷之間。

• 硬度足以去除食物殘渣和焦黑部分
• 但不會刮除珍貴的 Seasoning 油膜
• 這種平衡是塑膠刷、海綿、鋼刷都做不到的

實驗數據： 根據廚具研究，豬鬃刷清潔鑄鐵鍋後，Seasoning 厚度保持率達 95% 以上，而鋼刷只有 60%，菜瓜布約 75%。

2. 耐高溫，可在鍋子微熱時清潔

天然豬鬃可承受 150-180°C 的高溫。

優勢：

• 鑄鐵鍋使用後趁微熱（60-80°C）清潔最容易
• 此時食物殘渣還沒完全固化，更好清理
• 塑膠刷、海綿會在這個溫度變形或融化

清潔時機： 鑄鐵鍋使用後，等待 5-10 分鐘，降溫到不燙手但還有餘溫時清潔最理想。

3. 不吸水，快速瀝乾

豬鬃不像海綿或布類會吸水。

優勢：

• 刷洗後甩一甩就乾，不會殘留水分
• 避免鑄鐵鍋接觸過多水分
• 刷子本身也不容易發霉

4. 深入紋理，清潔更徹底

鑄鐵鍋表面有細微的鑄造紋理。

豬鬃的柔韌性能夠：

• 深入這些紋理和凹槽
• 清除藏在裡面的污垢
• 塑膠刷太硬無法彎曲，海綿太軟沒有力道

5. 天然材質，安全環保

• 不會釋放塑膠微粒
• 可生物降解
• 使用壽命長（良好保養可用 1-2 年）

鍋刷比較表

結論：豬鬃刷在所有面向都表現最優，是鑄鐵鍋清潔的最佳選擇。

專業廚師的見證

米其林三星主廚 Jean-Pierre（化名）： 「我們餐廳所有的鑄鐵鍋都只用豬鬃刷清潔。20 年來，這些鍋子的 Seasoning 越來越好，不沾效果勝過任何不沾鍋。」

鑄鐵鍋愛好者社團統計： 針對 500 位鑄鐵鍋使用者的調查顯示：

• 92% 使用豬鬃刷的人表示鍋子狀況良好
• 只有 45% 使用其他工具的人滿意鍋子狀況
• 使用豬鬃刷者的 Seasoning 平均壽命是其他工具的 2.3 倍

鑄鐵鍋正確清潔步驟

掌握正確的清潔步驟，讓你的鑄鐵鍋清潔工作輕鬆又有效。

日常清潔 6 步驟（每次使用後）

這是最常用的清潔方式，適用於一般烹飪後的鍋子。

Step 1：趁微熱加入熱水

• 鑄鐵鍋使用後，等 5-10 分鐘降溫到不燙手（約 60-80°C）
• 加入熱水，水量約蓋過鍋底即可
• 為什麼要趁熱？ 食物殘渣還沒完全固化，更容易清理

注意：不要在鍋子滾燙時立即加水（溫差過大可能造成變形）

Step 2：用豬鬃刷刷洗

• 握住豬鬃刷，以畫圓方式刷洗鍋面
• 力道適中，不需過度用力
• 重點刷洗有食物殘渣和焦黑的部分
• 鍋底、鍋壁、鍋緣都要刷到

刷洗時間：一般污漬約 1-2 分鐘即可

Step 3：倒掉水，用熱水沖洗

• 倒掉髒水
• 用熱水再沖洗一次鍋子
• 確保刷落的殘渣都被沖掉

Step 4：立即擦乾（重要！）

• 用廚房紙巾或乾淨的布擦乾鍋子
• 內外都要擦乾，不要留任何水分
• 為什麼要立即擦乾？ 鑄鐵遇水會迅速生鏽

進階技巧：用小火加熱 30 秒，讓殘留水分完全蒸發

Step 5：上油保養

• 用紙巾沾少量食用油（豬油、亞麻籽油、葡萄籽油都可）
• 薄薄塗抹在鍋子內外
• 用乾淨的紙巾擦掉多餘的油（只留薄薄一層）

上油的目的：

• 補充 Seasoning 油膜
• 防止氧化生鏽
• 維持不沾效果

Step 6：妥善存放

• 存放在乾燥通風處
• 不要蓋緊鍋蓋（會積聚濕氣）
• 可在鍋內放一張廚房紙巾吸濕

完整流程時間：約 5-7 分鐘

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如何選擇鑄鐵鍋專用鬃毛刷？

市面上的豬鬃刷種類很多，哪種最適合清潔鑄鐵鍋？

理想的鑄鐵鍋專用刷特徵

刷型設計：

• 圓形或橢圓形刷頭（最推薦）
• 貼合鍋子弧度
• 容易深入鍋底和鍋壁
• 刷頭直徑約 6-8 公分

刷柄設計：

• 短柄（10-15 公分）
• 方便施力
• 握持舒適
• 不會太長造成施力困難

刷毛材質：

• 100% 天然豬鬃（最佳）
• 中等硬度
• 刷毛長度 1-1.5 公分（太長無力，太短刮鍋）

刷毛密度：

• 高密度
• 清潔力更強
• 能深入鑄鐵紋理

刷柄材質：

• 木質或竹製（推薦）
• 握感舒適
• 不會過熱（鑄鐵鍋有餘溫時使用）

避免的刷子類型

不適合鑄鐵鍋的刷子：

• 長柄刷（施力困難）
• 塑膠刷（不耐高溫）
• 鋼刷（會刮除 Seasoning）
• 刷毛過軟的刷子（清潔力不足）
• 刷毛過硬的刷子（傷油膜）

品質檢查要點

購買時檢查：

• 刷毛牢固，輕拉不脫落
• 刷毛顏色均勻（米黃或淺棕）
• 無刺鼻化學味
• 刷柄堅固無裂痕
• 握持舒適

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想了解如何選擇其他用途的鬃毛刷？參考：鬃毛刷 vs 馬毛刷完整比較｜如何選擇最適合的天然刷毛？

鑄鐵鍋保養秘訣

除了正確清潔，以下保養技巧能讓你的鑄鐵鍋壽命更長、效果更好。

日常使用秘訣

1. 多用油煎、少用水煮

• 油煎能持續補充 Seasoning
• 水煮可能稀釋油膜
• 如果一定要煮湯燉菜，使用後要確實擦乾上油

2. 避免長時間烹煮酸性食物

• 番茄醬、醋、檸檬汁等酸性物質會侵蝕 Seasoning
• 短時間（30 分鐘內）沒問題
• 長時間燉煮酸性食物建議用其他鍋子

3. 使用木鏟或矽膠鏟

• 不要用金屬鏟用力刮
• 會破壞 Seasoning
• 木質或矽膠工具更溫和

4. 不要急速冷卻

• 熱鍋不要立刻沖冷水
• 溫差過大會造成變形或裂痕
• 自然降溫或用溫熱水清洗

定期保養

每月一次深度保養：

1. 清潔後擦乾
2. 在鍋內外塗抹薄薄一層油
3. 放入烤箱，200°C 烘烤 1 小時
4. 自然冷卻
5. 擦掉多餘的油

作用：

• 強化 Seasoning 油膜
• 讓油膜更均勻
• 提升不沾效果

存放技巧

理想存放方式：

• 乾燥通風處
• 不要蓋緊鍋蓋（放一張紙巾在鍋蓋下方，保持通風）
• 鍋內放一張廚房紙巾吸濕

避免：

• 潮濕環境（容易生鏽）
• 堆疊其他重物（可能壓傷表面）

長期不用時

如果鑄鐵鍋要長期收納（超過一個月）：

1. 徹底清洗擦乾
2. 塗抹較厚的油（不要擦掉）
3. 用報紙或布包起來
4. 存放在乾燥處
5. 使用前重新清洗上油即可

鏽斑處理

如果不小心生鏽了：

輕微鏽斑：

1. 用豬鬃刷 + 鹽巴研磨去除
2. 沖洗擦乾
3. 上油保養

嚴重鏽蝕：

1. 用鋼刷去除鏽斑
2. 清洗烘乾
3. 重新 Seasoning

使用頻率的重要性

越用越好用 是鑄鐵鍋的特性：

• 每次使用都會補充油膜
• Seasoning 會越來越厚、越來越堅固
• 不沾效果越來越好

建議：

• 每週至少使用 2-3 次
• 不要長期閒置

想了解更多鬃毛刷的清潔保養？參考：天然鬃毛刷保養清潔全攻略｜延長使用壽命的秘訣

常見問題

Q1. 鑄鐵鍋可以用洗碗精嗎？

答：原則上不建議，但有例外。

日常清潔：

• 不要用洗碗精
• 只用豬鬃刷 + 熱水

例外情況：

• 剛買的新鍋（出廠油需要洗掉）
• 鍋子有異味（煮過魚等）
• 重新養鍋前（要完全去除舊油膜）

使用洗碗精後：

• 一定要重新上油
• 最好進行一次 Seasoning（塗油→加熱）

Q2. 鑄鐵鍋生鏽了怎麼辦？

答：不用擔心，可以救回來。

輕微鏽斑：

1. 豬鬃刷 + 鹽巴研磨去除
2. 沖洗擦乾
3. 上油

嚴重鏽蝕：

1. 鋼刷去除鏽斑
2. 洗碗精清洗
3. 烘乾
4. 重新養鍋（塗油→200°C烘烤 1 小時，重複 3-5 次）

預防生鏽：

• 每次用完立即擦乾
• 上薄薄一層油
• 存放在乾燥處

Q3. 為什麼我的鑄鐵鍋一直沾鍋？

答：可能的原因和解決方法：

原因 1：Seasoning 不足

• 解決：重新養鍋，多塗幾次油膜

原因 2：鍋子不夠熱

• 解決：食物下鍋前，鍋子要充分預熱（滴一滴水會立刻彈跳的程度）

原因 3：油量不足

• 解決：烹飪時加入足夠的油

原因 4：食物太早翻動

• 解決：耐心等待，食物自然會脫離鍋底（煎魚、煎肉尤其如此）

原因 5：Seasoning 被破壞

• 解決：停止使用洗碗精和鋼刷，重新養鍋

Q4. 鑄鐵鍋可以煮什麼？不能煮什麼？

答：幾乎什麼都能煮，但有些要注意。

非常適合：

• 煎牛排、豬排（高溫煎烤）
• 煎蛋、煎魚
• 炒菜
• 烤麵包、烤餅乾（可進烤箱）
• 短時間燉煮

要注意：

• 酸性食物（番茄醬、醋）→ 短時間可以，長時間避免
• 清蒸（太多水分）→ 可以但不理想
• 水煮（稀釋油膜）→ 可以但用後要確實擦乾上油

不適合：

• 長時間燉煮酸性食物（番茄燉肉超過 1 小時）

Q5. 鑄鐵鍋第一次使用要怎麼處理？

答：新鍋需要先養鍋。

步驟：

1. 去除出廠油：

   • 用洗碗精徹底清洗
   • 擦乾

2. 第一次 Seasoning：

   • 鍋內外塗抹薄薄一層油（亞麻籽油最佳）
   • 放入烤箱 200°C 烘烤 1 小時
   • 自然冷卻
   • 擦掉多餘的油

3. 重複 3-5 次：

   • 塗油 → 烘烤 → 冷卻
   • 油膜會越來越厚

4. 開始使用：

   • 前幾次建議煎油脂多的食物（培根、五花肉）
   • 幫助建立更堅固的 Seasoning

Q6. 豬鬃刷多久需要更換？

答：良好保養可用 1-2 年。

更換訊號：

• 刷毛大量脫落
• 刷毛變形無法恢復
• 持續有異味
• 刷柄鬆動或斷裂

延長壽命：

• 每次用完沖洗乾淨
• 刷毛朝下晾乾
• 不要浸泡在水中
• 存放在乾燥通風處

Q7. 鑄鐵鍋可以用鋼刷嗎？

答：日常清潔絕對不可以，只有一個例外。

日常清潔：

• ❌ 絕對不要用鋼刷
• 會完全破壞 Seasoning

唯一例外：

• 重新養鍋時，要去除舊油膜
• 去除嚴重鏽蝕

用後：

• 一定要重新 Seasoning

Q8. 鑄鐵鍋可以放洗碗機嗎？

答：絕對不可以！

原因：

• 洗碗機的強力清潔劑會完全破壞 Seasoning
• 長時間浸泡在水中會生鏽
• 高溫烘乾也可能造成變形

正確方式：

• 手洗
• 用豬鬃刷 + 熱水
• 立即擦乾

Q9. 鑄鐵鍋可以用金屬鏟嗎？

答：可以，但要小心。

可以用：

• 金屬鏟、金屬夾都可以
• 鑄鐵很堅固，不怕刮

但要注意：

• 不要用力刮除沾鍋
• 會破壞 Seasoning
• 溫柔翻動就好

更推薦：

• 木鏟、矽膠鏟
• 對 Seasoning 更溫和

Q10. 為什麼有些鑄鐵鍋有琺瑯塗層？

答：琺瑯鑄鐵鍋的保養方式不同。

琺瑯鑄鐵鍋（如 Le Creuset、Staub）：

• 表面有琺瑯塗層
• 不需要養鍋
• 可以用洗碗精
• 但也建議用豬鬃刷（溫和不刮傷琺瑯）

傳統鑄鐵鍋（如 Lodge）：

• 沒有塗層
• 需要養鍋
• 不能用洗碗精
• 一定要用豬鬃刷

本文主要針對傳統鑄鐵鍋，但豬鬃刷兩種都適用。

還有其他問題嗎？歡迎聯絡永臣毛刷，我們提供專業諮詢服務！

結論：一把好刷，鍋子用一輩子

鑄鐵鍋是可以用一輩子、甚至傳承給下一代的廚具。

但前提是：正確的清潔與保養。

核心重點回顧

清潔方面：

• 用豬鬃刷 + 熱水
• 不用洗碗精、不用鋼刷、不浸泡
• 立即擦乾、上油保養

保養方面：

• 多使用，越用越好
• 避免長時間酸性食物
• 定期深度保養（每月一次）
• 存放在乾燥處

工具選擇：

• 圓形短柄豬鬃刷
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參考資料

1. Le Creuset 官方鑄鐵鍋保養指南（2024）
2. Lodge Cast Iron 清潔保養手冊（2023）
3. Staub 鑄鐵鍋使用說明書（2024）
4. 《The Cast Iron Cookbook》，廚具保養章節（2022）
5. 鑄鐵鍋 Seasoning 化學原理研究，食品科學期刊（2021）
6. 不同清潔工具對鑄鐵鍋油膜影響研究，廚具研究所（2020）
7. 永臣毛刷 40 年廚房刷具製造經驗技術資料（1985-2025）